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【E问E答】量子点电视与OLED电视大PK 谁更占优势?

2018-05-25 15:23 来源:北青网焦点新闻

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365在线体育投注 当天,幼儿园刘姓园长、涉事老师和项女士就此事在教室协商,项女士要求涉事老师写一份书面道歉书,并且开家长会公开道歉。

  小猪佩奇一家的粉红色肌肤,充分体现了它们的西方资本主义血统。

  文|何必

  中国互联网上,再难找到比小猪佩奇一家更火的明星。它们随着各种段子和表情包风靡网络,吹风机样子的头型和粉红色皮肤让人过目难忘。

  除了佩奇一家,猪的影视形象还有很多:中国的猪八戒和麦兜,美国的猪仔(Piglet)、三只小猪,日本的晴天小猪……

  ▍猪八戒、麦兜、Piglet、三只小猪、晴天小猪……他们都是竖着耳朵的白毛粉红猪

  它们来自五湖四海,但都有一个共同特点:白色体毛,粉红肌肤。为什么它们长得这么像?

  多种多样的猪

  这种刻板印象也许来自市场——从养殖、屠宰到菜场、超市,人们能接触到的猪,清一色都是白的。

  但时光倒流二十年,我们会发现农村自家养的猪多种多样:黑的、白的、花的、条纹的……实际上,猪作为一种家畜,本应如此。

  和所有的狗都是三匹东亚母狼的后代不同,猪在欧亚大陆两端有着独立的驯化起源。根据动物遗传学者的研究,欧洲大陆的野猪是大多数欧洲家猪品种的直接祖先。

  ▍世界野猪分布,原生种群引入种群

  在东亚,多数亚洲家猪则被认为是华南野猪的后裔。甚至华北和东北的野猪也是华南野猪长途奔袭的后代。

  人类驯化野猪的动力,主要是祭祀和吃肉——其实,祭祀最终结果也是吃肉。

  在石器时代人们能接触到的动物里,野猪的繁育能力很强,「一年两窝、一窝四到十仔」让牛羊这些一年一仔的动物望尘莫及。野猪一岁就能长到七十公斤,饲料转换率高达 35%,相比而言绵羊和牛只有 13%、6.5%。

  ▍野猪一窝至少可以产四只幼崽

  这种养殖潜力加上不挑食的食性,让野猪成为最理想的肉类家畜。中原地区考古发掘表明,在距今一万年到七千年,猪在全体家畜中的占比从 10% 飙升到 70%,这说明中原先人们已经逐渐掌握猪的驯化。

  ▍家猪的驯化——前半身比例:野猪占 70%,家猪占 50%,改良后家猪占 30%

  辽西的红山遗址出土了玉猪龙、猪头骨祭祀堆;中原的仰韶还有猪骨随葬,这都说明猪在石器时代的东亚具有显赫的宗教地位。

  但是,先民们不会浪费猪肉,祭祀和随葬的往往是吃光了肉的骨头。时至今日,太平洋岛民杀猪吃肉也搞得像一场大型宗教活动。

  ▍专门用来祭祀的猪下颌骨|来自:www.guokr.com/blog/481472/

  东亚多文化中心独立驯化出来的家猪,形态自然也各异:

  华北的家猪体格高大,以黑毛为主,耳大下垂,头直嘴长,背腰平直,腿臀瘦弱;华南的家猪体型略小,以黑毛或黑白花为主,耳小挺直,头小鼻凹,背腰宽阔,腿臀丰满;华中的家猪身材居中,以黑白花、两头黑为主,耳朵大小适中且下垂,背腰宽阔。

  ▍各种猪:民猪(华北型)、金华猪(华中型)

  欧洲人则培育出了许多适合做火腿的猪:西班牙的伊比利亚黑猪、法国加斯科涅黑猪、意大利帕尔玛白猪、德国黑毛猪、英国的汉普夏花猪。这些多样的猪贡献了肥美的后腿,塑造了欧洲绚烂的火腿文化。

  ▍西班牙伊比利亚黑猪和火腿(上);法国加斯科捏黑猪和火腿(下)

  但是细究这些猪的形态,不难发现这样一个特点:大部分本地猪种在毛发颜色上更接近野猪祖先,都是黑色的或黑白花的。

  那么,现在市场里随处可见,并构成了猪的主要艺术形象的白猪,又是从哪里来的?

  进击的「杜大长」

  现在充斥市场的粉白猪肉,要归功于十九世纪的工业革命和农业革命。

  十九世纪的工业革命和科技发展,大幅度刺激了人口总数和城市人口数量的增长。牛肉无法满足城市人口的需要,早已经习惯吃肉的欧洲人要新寻找的蛋白质来源。廉价的猪肉越来越多地出现在城里人的餐桌。

  ▍工业化与人口增长

  但是,本地猪落后的产肉量无法满足欧洲人日益增长的吃肉需求。新兴的农业育种技术发挥了重要作用。走在育种前沿的英国贡献了最为著名的「约克夏大白猪」。

  ▍十九世纪德意志萨克森王国平均每人每年猪牛肉消费量翻了一番多

  英国商人在十八世纪末将广东猪种运回英国,与约克郡土猪杂交,培育出产仔量很高的白猪。普通家猪一窝产仔量在 4 到 10 只,而这种白猪一窝可达 10 至 20 只,简直就是长了四条腿的油脂蛋白质生产机。

  1868 年,约克夏白猪正式得到英国种猪育种联合会的认可,随即凭借惊人的产仔量风靡世界。目前世界上所有杂交猪几乎都有约克夏大白猪的基因。约克夏白猪也就是小猪佩奇的原型。

  ▍约克夏大白猪体型较大,耳大直立,面部微凹,背腰微弓,四肢较高,全白毛色

  丹麦人在 1887 年引入约克夏大白猪与本地土猪杂交,经过选育,培育出了瘦肉率较高的丹麦长白猪。这种猪 90 公斤屠宰胴体的瘦肉率达 62%。

  此后,欧美各国纷纷引进大白猪和长白猪,与本地猪种杂交,培养出多样的本地大白猪和长白猪。

  ▍丹麦长白猪,又称兰德瑞斯(Landrace),全白毛色,躯体呈流线型,头小清秀,耳大下垂,背腰长而平直,四肢纤细,后躯丰满。

  在英国人培育约克夏的同时,大洋彼岸的美国人则在 1830 年用新泽西的红猪和纽约杜洛克猪培育出了新的杜洛克猪种。这种猪日均增重可达 850 克,90 公斤屠宰胴体瘦肉率达 65%。

  ▍杜洛克猪身躯较长,背腰微弓,头较小而清秀,面部微凹。耳朵中等大小,耳尖下垂,后躯丰满,四肢粗壮。

  最早实现家畜集约化养殖的美国,进一步利用杜洛克猪和引进的大白猪、长白猪杂交,开发出产仔率高、瘦肉率高、日均增重量大的杂交白猪。「杜大长」三元杂交猪诞生了。

  ▍三元杂交法 A×(B×C)。A 为父系,B 为母系父本,C 为母系母本。一般 A 为杜洛克(或本地土猪),B 为长白猪,C 为大白猪。杂交猪适合集约化养殖。

  三元杂交法既能吸取父本土猪的风味,又兼收母本白猪的产仔量和生长速度。于是「杜大长」的势力,迅速扩张到世界各地的集约化养殖场。

  找回风味

  自打明清之际一脚踏入马尔萨斯陷阱,肉食贫乏就成了中国人饮食的常态,以至于猪下水都被精心烹饪成地方小吃名片。同一时期猪肉资源丰富的德国人,只会把所有东西一股脑搅碎制作成各色风味的香肠。

  ▍卤煮火烧,德国香肠

  为了解决本地猪产量低的问题,中国在 1960 年代开始尝试引进外国优质猪种。

  1964 年至 1980 年,农业部和对外经贸部先后从瑞典、英国、荷兰、法国、日本、丹麦引进长白猪,在浙江、河北、广东、河南、湖南、湖北等地的猪种试验场站饲养;1973 年又引进数百头约克夏大白猪,分配给华中、华东、华南等地的国营农场。这些白猪经过饲养育种然后推广全国。

  ▍现在用猪精液更加方便

  改革开放后,中国居民副食消费从温饱向小康迈进,猪肉需求量不断提升。与之相应,中国农村家庭集约化养猪 1990 年代铺开,到 2000 年代初,价格便宜的白猪肉全面占领市场。

  ▍三十年来中国居民肉类消费统计

  但是,工业化集约养殖的杂交白猪经常近亲交配,时间一久不仅产仔量下降、出肉率减少,猪肉本身还会颜色灰白,出水,口感风味变差。刚刚步入小康的中国居民不满再足于「吃饱肉」,而转向「吃好肉」。

  ▍网店的猪肉品质对比图

  如何找回儿时红烧肉的味道?曾经家养的本地猪种似乎一个好选择。于是市场上近乎绝迹的黑猪再次卷土重来,每一头都宣称自己是纯正土猪。

  实际上,这些黑色的猪都是现代农业科技的产品。比如北京黑猪就是约克夏大白猪、苏联大白猪和河北定县、通县、平谷的黑猪杂交而成。2016 年定型的吉林山黑猪则是从 1997 年开始,经过 12 代才培育成功。

  那么,导致猪肉风味差异的又是什么呢?

  除了地方土猪的基因,另一项关键的因素是养殖方式。西班牙的伊比利亚黑猪是散养在橡树林吃橡子长大的,做成的火腿充满了橡子的味道,脂肪和肌肉交相呼应,生吃口感绝佳。

  中国的黑猪养殖户也学习了这一套方法,在特定时间段把猪散养在田野间,自由奔跑取食。生产出来的猪肉价格也是普通猪肉的两倍以上。

  ▍散养在橡树林里的伊比利亚黑猪和散养在田间地头的中国黑猪

  只是,当我们吃着肉香四溢的本地黑猪时,绝对想不到,里面还有小猪佩奇的基因。

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